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Coproduto da extração de azeite constituído pela polpa, caroço, tegumento da azeitona e algum azeite remanescente, proveniente de lagares que utilizam o sistema contínuo de 2 fases. No final da extração obtém-se apenas duas frações: uma líquida (o azeite) e outra sólida, o bagaço que sai juntamente com as águas ruças sendo por isso designado bagaço húmido.

Parâmetro	Tipo de param.	Média	DP	Mín.	Máx.	N.º amostras	tipo_param_ordem	tipo_valor_ordem
Matéria seca (%)	Químicos	36,9	2,35	33,4	39,5	5	1	1
Cinzas (% MS)	Químicos	3,80	0,551	3,00	4,40	5	1	2
Matéria orgânica (% MS)	Químicos	96,3	0,626	95,6	97,2	6	1	4
Proteína bruta (% MS)	Químicos	6,46	0,657	5,70	7,60	6	1	5
Gordura bruta (% MS)	Químicos	10,9	2,01	9,00	14,9	6	1	6
Fibra bruta (% MS)	Químicos	34,7	9,07	19,8	48,0	5	1	7
NDF (% MS)	Químicos	58,2	6,63	48,9	69,2	6	1	8
ADF (% MS)	Químicos	44,1	5,51	37,1	52,7	6	1	9
ADL (% MS)	Químicos	23,3	4,23	19,3	30,8	6	1	10
Açúcar (% MS)	Químicos	7,35	2,04	3,67	9,30	5	1	13
Amido (% MS)	Químicos	1,24	0,304	0,920	1,82	5	1	14
Fenólicos totais (eq ácido gálico) (mg/g MS)	Químicos	20,3	0,280	20,1	20,6	2	1	16
Atividade Antioxidante (FRAP) (mg Fe/g MS)	Químicos	96,9	0,385	96,6	97,3	2	1	19
Atividade Antioxidante (ABTS) (mg trolox/g MS)	Químicos	35,6	0,919	34,7	36,5	2	1	20
Energia Bruta (kcal/kg MS )	Químicos	4 947	213	4 604	5 192	4	1	26
pH	Químicos	4,80	0	4,80	4,80	1	1	30
Ac Mirístico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	0,323	0,197	0,120	0,590	3	2	1
Ac Palmítico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	7,55	2,64	5,33	11,2	3	2	2
Ac Esteárico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	1,22	0,354	0,720	1,50	3	2	5
Ac Oleico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	41,8	12,3	26,4	56,7	3	2	6
Ac Linoleico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	0,480	0,165	0,250	0,630	3	2	7
Ac Linolénico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	0,366	0,140	0,180	0,520	3	2	8
Ácido aspártico (g/kg MS)	Aminoácidos	4,20	0,729	3,56	5,22	3	3	1
Ácido glutâmico (g/kg MS)	Aminoácidos	5,90	1,11	4,71	7,40	3	3	2
Serina (g/kg MS)	Aminoácidos	2,61	0,479	1,96	3,09	3	3	3
Histidina (g/kg MS)	Aminoácidos	0,556	0,202	0,290	0,780	3	3	4
Glicina (g/kg MS)	Aminoácidos	2,07	0,413	1,62	2,62	3	3	5
Treonina (g/kg MS)	Aminoácidos	1,85	0,188	1,61	2,06	3	3	6
Arginina (g/kg MS)	Aminoácidos	1,90	0,263	1,53	2,09	3	3	7
Alanina (g/kg MS)	Aminoácidos	2,19	0,330	1,78	2,59	3	3	8
Prolina (g/kg MS)	Aminoácidos	1,89	0,679	1,37	2,85	3	3	9
Tirosina (g/kg MS)	Aminoácidos	0,793	0,122	0,640	0,940	3	3	10
Valina (g/kg MS)	Aminoácidos	2,26	0,350	1,80	2,65	3	3	11
Metionina (g/kg MS)	Aminoácidos	0,120	0,050	0,070	0,190	3	3	12
Cistina (g/kg MS)	Aminoácidos	0,036	0,012	0,020	0,050	3	3	13
Isoleucina (g/kg MS)	Aminoácidos	4,07	2,99	1,85	8,30	3	3	14
Fenilalanina (g/kg MS)	Aminoácidos	2,00	0,317	1,58	2,34	3	3	15
Leucina (g/kg MS)	Aminoácidos	3,29	0,343	2,95	3,76	3	3	16
Lisina (g/kg MS)	Aminoácidos	0,139	0,066	0,050	0,210	3	3	17
Cálcio (% MS)	Minerais	0,148	0,043	0,087	0,203	4	4	1
Fósforo (% MS)	Minerais	0,132	0,043	0,086	0,188	4	4	2
Sódio (% MS)	Minerais	0,024	0,012	0,006	0,039	4	4	3
Potássio (% MS)	Minerais	1,11	0,278	0,690	1,45	4	4	4
Magnésio (% MS)	Minerais	0,083	0,069	0,035	0,203	4	4	5
Cobre (µg/g MS)	Minerais	11,0	3,75	5,75	16,3	4	4	6
Ferro (µg/g MS)	Minerais	184	143	47,8	410	4	4	7
Zinco (µg/g MS)	Minerais	37,3	46,6	7,69	118	4	4	8
Manganês (µg/g MS)	Minerais	10,3	1,44	8,91	11,8	2	4	9
Digestibilidade da energia pcresc (%)	Nutricionais - Porcos	49,1	---	---	---		6	1
Energia Digestível pcresc (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	2 431	---	---	---		6	2
Energia Metabolizável pcresc (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	2 397	---	---	---		6	5
Energia Limpa pcresc (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	1 484	---	---	---		6	6
Energia Digestível porca (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	2 883	---	---	---		6	9
Energia Metabolizável porca (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	2 806	---	---	---		6	10
Energia Limpa porca (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	1 802	---	---	---		6	11
Digestibilidade da matéria seca in vitro (%)	Nutricionais - Ruminantes	32,9	4,19	25,9	38,9	5	7	1
Digestibilidade da matéria orgânica in vitro (%)	Nutricionais - Ruminantes	30,9	4,23	24,6	37,8	5	7	2
Matéria orgânica digestível (g/kg MS)	Nutricionais - Ruminantes	298	---	---	---		7	3
Digestibilidade da energia (%)	Nutricionais - Ruminantes	28,1	2,90	23,3	31,0	4	7	4
Energia Digestível (kcal/kg MS )	Nutricionais - Ruminantes	1 391	---	---	---		7	5
Energia Metabolizável (kcal/kg MS )	Nutricionais - Ruminantes	1 134	---	---	---		7	7
UFL (/kg MS)	Nutricionais - Ruminantes	0,35	---	---	---		7	9
UFV (/kg MS)	Nutricionais - Ruminantes	0,22	---	---	---		7	10
Digestibilidade da proteína (%)	Nutricionais - Ruminantes	1	---	---	---		7	11
Proteína digestivel (g/kg MS)	Nutricionais - Ruminantes	1	---	---	---		7	12

Parâmetro estimado