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Coproduto da extração do azeite, constituído pela polpa, caroço, tegumento da azeitona e algum azeite remanescente, proveniente de lagares em que o sistema de extração de azeite é o tradicional. Neste sistema obtém-se, no final do processo de extração, três frações distintas: duas líquidas – o azeite e as águas ruças e uma sólida- o bagaço.

Parâmetro	Tipo de param.	Média	DP	Mín.	Máx.	N.º amostras	tipo_param_ordem	tipo_valor_ordem
Matéria seca (%)	Químicos	75,9	9,93	65,7	92,0	6	1	1
Cinzas (% MS)	Químicos	3,74	2,13	1,30	6,70	4	1	2
Silica (% MS)	Químicos	2,10	0	2,10	2,10	1	1	3
Matéria orgânica (% MS)	Químicos	96,5	1,81	93,3	98,6	6	1	4
Proteína bruta (% MS)	Químicos	9,27	4,20	5,40	15,5	5	1	5
Gordura bruta (% MS)	Químicos	12,5	2,85	9,10	16,5	5	1	6
Fibra bruta (% MS)	Químicos	38,6	7,31	30,0	47,8	3	1	7
NDF (% MS)	Químicos	71,5	3,21	67,7	75,2	5	1	8
ADF (% MS)	Químicos	58,3	5,22	52,3	65,5	5	1	9
ADL (% MS)	Químicos	32,0	8,05	25,3	45,5	5	1	10
Açúcar (% MS)	Químicos	0,922	0,130	0,830	1,10	3	1	13
Amido (% MS)	Químicos	1,18	0,166	0,947	1,30	3	1	14
Fenólicos totais (eq ácido gálico) (mg/g MS)	Químicos	2,99	0	2,99	2,99	1	1	16
Atividade Antioxidante (FRAP) (mg Fe/g MS)	Químicos	6,97	0	6,97	6,97	1	1	19
Atividade Antioxidante (ABTS) (mg trolox/g MS)	Químicos	6,61	0	6,61	6,61	1	1	20
Energia Bruta (kcal/kg MS )	Químicos	5 371	73,4	5 319	5 475	3	1	26
Ac Mirístico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	0,050	0	0,050	0,050	1	2	1
Ac Palmítico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	12,0	0	12,0	12,0	1	2	2
Ac Esteárico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	2,37	0	2,37	2,37	1	2	5
Ac Oleico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	80,2	0	80,2	80,2	1	2	6
Ac Linoleico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	0,520	0	0,520	0,520	1	2	7
Ac Linolénico (g/kg MS)	Ácidos Gordos	0,450	0	0,450	0,450	1	2	8
Ácido aspártico (g/kg MS)	Aminoácidos	4,03	0	4,03	4,03	1	3	1
Ácido glutâmico (g/kg MS)	Aminoácidos	5,09	0	5,09	5,09	1	3	2
Serina (g/kg MS)	Aminoácidos	2,34	0	2,34	2,34	1	3	3
Histidina (g/kg MS)	Aminoácidos	0,200	0	0,200	0,200	1	3	4
Glicina (g/kg MS)	Aminoácidos	1,61	0	1,61	1,61	1	3	5
Treonina (g/kg MS)	Aminoácidos	1,52	0	1,52	1,52	1	3	6
Arginina (g/kg MS)	Aminoácidos	1,60	0	1,60	1,60	1	3	7
Alanina (g/kg MS)	Aminoácidos	1,88	0	1,88	1,88	1	3	8
Prolina (g/kg MS)	Aminoácidos	1,32	0	1,32	1,32	1	3	9
Tirosina (g/kg MS)	Aminoácidos	0,590	0	0,590	0,590	1	3	10
Valina (g/kg MS)	Aminoácidos	1,95	0	1,95	1,95	1	3	11
Metionina (g/kg MS)	Aminoácidos	0,060	0	0,060	0,060	1	3	12
Cistina (g/kg MS)	Aminoácidos	0,020	0	0,020	0,020	1	3	13
Isoleucina (g/kg MS)	Aminoácidos	1,57	0	1,57	1,57	1	3	14
Fenilalanina (g/kg MS)	Aminoácidos	1,78	0	1,78	1,78	1	3	15
Leucina (g/kg MS)	Aminoácidos	2,83	0	2,83	2,83	1	3	16
Lisina (g/kg MS)	Aminoácidos	0,170	0	0,170	0,170	1	3	17
Cálcio (% MS)	Minerais	0,504	0,327	0,098	0,900	3	4	1
Fósforo (% MS)	Minerais	0,199	0,078	0,130	0,309	3	4	2
Sódio (% MS)	Minerais	0,004	0	0,004	0,004	1	4	3
Potássio (% MS)	Minerais	0,175	0	0,175	0,175	1	4	4
Magnésio (% MS)	Minerais	0,013	0	0,013	0,013	1	4	5
Cobre (µg/g MS)	Minerais	20,3	0	20,3	20,3	1	4	6
Ferro (µg/g MS)	Minerais	71,0	0	71,0	71,0	1	4	7
Zinco (µg/g MS)	Minerais	4,82	0	4,82	4,82	1	4	8
Manganês (µg/g MS)	Minerais	4,04	0	4,04	4,04	1	4	9
Digestibilidade da energia pcresc (%)	Nutricionais - Porcos	39,5	---	---	---		6	1
Energia Digestível pcresc (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	2 121	---	---	---		6	2
Energia Metabolizável pcresc (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	2 080	---	---	---		6	5
Energia Limpa pcresc (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	1 227	---	---	---		6	6
Energia Digestível porca (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	2 661	---	---	---		6	9
Energia Metabolizável porca (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	2 568	---	---	---		6	10
Energia Limpa porca (kcal/kg MS )	Nutricionais - Porcos	1 607	---	---	---		6	11
Digestibilidade da matéria seca in vitro (%)	Nutricionais - Ruminantes	16,2	2,79	13,5	20,1	3	7	1
Digestibilidade da matéria orgânica in vitro (%)	Nutricionais - Ruminantes	14,2	3,22	10,5	18,4	3	7	2
Matéria orgânica digestível (g/kg MS)	Nutricionais - Ruminantes	138	---	---	---		7	3
Digestibilidade da energia (%)	Nutricionais - Ruminantes	14,3	4,41	9,90	18,7	2	7	4
Energia Digestível (kcal/kg MS )	Nutricionais - Ruminantes	527	---	---	---		7	5
Energia Metabolizável (kcal/kg MS )	Nutricionais - Ruminantes	424	---	---	---		7	7
UFL (/kg MS)	Nutricionais - Ruminantes	0,12	---	---	---		7	9
UFV (/kg MS)	Nutricionais - Ruminantes	0,04	---	---	---		7	10
Digestibilidade da proteína (%)	Nutricionais - Ruminantes	14	---	---	---		7	11
Proteína digestivel (g/kg MS)	Nutricionais - Ruminantes	13	---	---	---		7	12

Parâmetro estimado